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广东秋天没完全来，秋燥倒是一丝没落下！

喉咙冒烟、嘴唇起皮、皮肤干敏，悉数排着队来干扰了

还能如何办，攥紧润一润呗——

瑶柱玉米羹

瑶柱玉米羹，一谈会深切年岁的老牌粤菜

小技艺去村里吃过席的 80 后，对它应该都不生疏。

它是广东传统宴席九大簋（gu ǐ）里的汤品，八九十年代许多粤菜馆也会作念这菜。

宴席上吃多了大鱼大肉，一碗清楚、鲜甜的玉米羹下肚，又润又解腻。

还怪好喝的，汤羹滑熘溜，玉米又甜又香，一咬在嘴里爆浆，口感满分。

再挑食的小诤友，都要揪住契机大吃三碗咧 ~

如今，九大簋早就不像旧时那样盛行。

好在永利、雅苑、向群、侨好意思这些老牌粤菜馆，已经在作念玉米羹。

大湾区把玉米叫粟米，淌若在菜单上看到"粟米羹"，那便是它没错啦。

诚然了，玉米羹食材家常，作念法不算难，是以阿妈们也会在家我方作念。

尤其这种秋燥侵袭的时刻，必须来一碗灭熄灭、润润燥了。

玉米羹的鲜味担当，非瑶柱莫属。

瑶柱也叫干贝，是我们沿海东谈主家中常备的干货。

我之前在里写过干贝的挑选手段，这里就不再赘述 ~

今天用的已经是我定制的大元贝，个头大，鲜味香醇，可得把眉毛看好咯 ~

尾巴准备了协调，需要的等会牢记看。

对了，昨晚在直播间买了干贝的姐妹们，用来作念这菜也妥妥的。

鲜味有了，甜味当然由甜玉米提供。

旧时酒楼作念这菜，会平直用玉米羹罐头，常用的是地扪牌、甘竹牌。

我们在家作念，用甜玉米就很便捷呀，菜商场 10 块钱拿下 3 根。

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玉米分两份用，一份保留颗粒，吃起来有嚼头。

一份搓成泥，当自然的糖来用，甜度清楚不齁，玉米香气也会更浓。

玉米芯别急着丢，我民俗一皆放进汤里熬，喝起来会多一份清甜。

除了瑶柱和玉米，还不错按喜好连续加入鸡蛋、鸡蓉、鱼肚、皮肚等食材。

我就加了鸡蛋和鸡蓉，肉、菜、汤一锅端，多喝两碗也饱了。

很贪念，把鸡骨也丢进汤底里熬，还多加了几朵干香菇，鲜味无穷相乘啊。

有这样些"八珍玉食"镇守，调味根本无谓多，一咪咪盐、胡椒粉即可。

不外，起锅前，还得来一勺马蹄粉勾芡。

汤才由此造成浓稠、滑润的羹，还暗含一份赶走酷暑的养生作用呢。

马蹄粉保举泮塘、洲星这两个牌子，平时作念、也能用上。

用凡俗淀粉也行，但容易挣扎，作念完要立马喝。

-   瑶柱玉米羹   -

[   食材 ]

甜玉米 800g 胡萝卜 30g 鲜鸡腿 1 个 干香菇 4 颗 干贝 4 颗 鸡蛋 2 颗 姜片 2 片  

马蹄粉 2 大勺 盐 2 小勺 胡椒粉 1 小勺 食用油 1 小勺

此配方相宜 3-4 东谈主食用

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[   食谱 ]

1. 鲜鸡腿去皮去骨，切丁

加入 1 小勺盐、1/2 小勺胡椒粉、1 小勺油拌匀腌渍片晌

2. 一半玉米沿芯切出玉米粒，一半用研磨器擦成泥，玉米芯砍成大段留用

淌若心爱玉米糊糊，不错全部擦成泥

3. 干贝过一下水，泡 5 分钟抓碎待用，浸泡的水留用

4. 泡发干香菇和胡萝卜切丁

5. 铸铁锅 / 汤锅加入鸡骨头、玉米芯、香菇碎、干贝碎 + 干贝水、玉米粒、胡萝卜粒、滚水煲 15-20 分钟

6. 捞出骨头，玉米芯，加入玉米泥、鸡蓉和 1 小勺盐、1/2 小勺胡椒粉煮 3-5 分钟

7. 撇去浮沫，调小火，倒入打散的蛋液，快速打散，再分 2-3 次加入调稀的马蹄粉，调成我方心爱的浓稠度出锅

黄澄澄、黄灿灿一锅上桌，热烟飘向空中，香气扑进鼻子。

就当是我骤然领有了秋天吧。

稠滑的汤汁包裹住精致的食材，一进口，舌头化身滑梯，把汤羹稳稳送进了喉咙里。

好在个头都幼小，并不噎东谈主，吞下后，味蕾才开动感知食品的风姿。

干贝的鲜和玉米的香糅作一处，喝过的无一不快东谈主快语，好鲜甜啊！

再来一勺，就细细感受口感。

玉米脆而有爆浆感，瑶柱丝弹嫩，鸡蓉 Q 软，鸡蛋幼滑，口感不朋分外和谐。

舀着舀着，碗就见了底，喉咙润了，满身毛孔也暗暗舒伸开了 ~

诤友说下个月要来广州，问我得带什么一稔。

这便是四季不分明城市的污点了，因为——我们也不知谈！� �

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